Citrom

Savanyú, mégis okos választás

C-vitaminban gazdag (immunrendszer, kollagénképzés).
A citromsav segíti a vas felszívódását növényi ételekből.
Kálium és polifenolok: szív-érrendszeri támogatás.
A citrát vesekő-megelőzésben is vizsgált.

0. szint: légy kíváncsi!

Mit válthat ki?

Cukros üdítők helyett citromos víz/limonádé – kevesebb cukor, kevesebb csomagolás.
Palackos salátaöntetek helyett házi citromlé–olaj–mustár vinaigrette.
Ecet + adalék helyett citromlé savanyításra.
Import, trópusi gyümölcslevek helyett szezonális EU-citrommal ízesített víz/tea

Fajtái

Eureka: egész évben terem a termőhelyein, intenzív sav, vékony héj – konyhai alap.
Lisbon: magas léhozam, vastagabb héj – jól bírja a szállítást.
Meyer: citrom–narancs hibrid, enyhébb, illatos – desszertekhez, teához kedvenc.
Verna / Primofiori (Spanyolország): tavaszi–kora nyári, illetve téli szezon, stabil minőség.

Táp. tartalom (100g)

Energia: 29 kcal
Szénhidrát: 9,3 g (ebből cukor ~2,5 g)
Rost: ~2,8 g
Fehérje: 1,1 g
C-vitamin: ~53 mg
Kálium: ~138 mg
Folát: ~11 µg

*tájékoztató jellegű

Forrás: https://diet.hu/kaloriatablazat/

1. szint: próbáld ki!

Magyarország térképe helymeghatározó ikonnal.

Itt szerezd be!

Piac/Szatyorközösség: válassz EU-s (ES/IT) származást, szezonban jobb az íz és a lábnyom.
Bio boltok: kezeletlen héjú citrom süteményekhez, reszeléshez.
Szupermarket: kerüld a felesleges műanyag tálcát, válaszd a lédig árut.

Irány a térkép!

Hűtőszekrény egy palackkal és egy tárolóedénnyel a polcon.

Így tárold!

Rövid táv (napok): pulton, közvetlen naptól védve.
Középtáv (1–2 hét): hűtőben zárt dobozban/nedves konyharuhával – lassabban szárad ki.
Hosszú táv: lé kifagyasztva jégkockatartóban; reszelt héj külön fagyasztva (bio, kezeletlen héj!).

Kapcsolódó receptek

Almakompót

Fermentált pisztáciás-citromos kölesgombóc

Céklás hummusz

2. szint: alkoss, gyarapíts!

Így termeld!

Dézsás tartás napfényes erkélyen/teraszra tavasztól; teleltetés 5–10 °C-on világos helyen.
Tápdús, jó vízelvezetésű közeg; rendszeres, mérsékelt öntözés (ne álljon vízben).
Beporzás beltérben: virágok enyhe ecsetelése segíthet.
Válassz törpe fajtát (pl. Meyer) konténeres neveléshez.

Így tartósítsd

Sós-citrom (preserved lemon): hagyományos, hónapokig eltartható, marokkói stílus – szószokhoz, salátákhoz.
Fagyasztás: lé és héj külön; szeletek is fagyaszthatók italokba.
Aszalás: vékony karikák sütőben/alacsony hőfokon – teába, dekorra, porítva fűszernek.
Szörp/cordial: cukros vagy mézes alap, hűtve hetekig tartható.

Érdekességek

Termő időszak:

November

December

Január

Február

Március

Eltarthatóság:

November

December

Január

Március

Február

Szén- és vízlábnyom

0.6

kg CO2e / 1kg

560

liter víz / 1kg

Forrás:

nutritics.com

Rajzos méh fekete szemüvegben és kék diploma sapkában.

Tippek, trükkök

A héjat (bio, kezeletlen) reszeld le és fagyaszd porciókban – nulla pazarlás.
A kifacsart héj belsejével dörzsölj vágódeszkát/megfeketedett edényt – természetes tisztítás.
Citromlé + csipet só a zöld levelekhez (spenót, saláta) C-vitamin boost és ízfokozás.
Zabkásához, krémleveshez tejföl/tejszín helyett citromos „joghurt-víz” könnyű savasságot ad.

Két kék szárnyú méh tart egy zöld telefont, és kérdőjelekkel fejezi ki a zavart.

Tudtad?

A citrom valószínűleg Északkelet-Indiából/Myanmar–Kína térségéből származik; az arab kereskedelem hozta a Mediterráneumba.
A 18–19. századi hajóutakon a citrusfélék voltak a skorbut elleni életmentő C-vitamin-forrás.
A citrom illóolaját a héj olajtartó mirigyeiből nyerik – az aromája főleg limonén.

Rajzolt méh kék szemüveggel, aki egy nyitott piros könyvet olvas.

Története

Őshazája Dél- és Délkelet-Ázsia; arab közvetítéssel jutott a mediterrán térségbe a középkorban.
Az újkori hajózás idején a tengerészek skorbutmegelőzésre citrom- és limelevet kaptak.
A 19–20. században a mediterrán ültetvények és a hűtőlánc tették tömegáruvá Európában.

Források

USDA FoodData Central – Lemon, raw: https://fdc.nal.usda.gov/
Water Footprint Network – Product Gallery / Citrus (általános): https://waterfootprint.org/
FAO – Citrus termelési adatok: https://www.fao.org/faostat/
Eaternity Database – Food CO₂e ranges: https://eaternity.org/
Carbon Trust – Food and drink footprints (áttekintő): https://www.carbontrust.com/