20
perc
Könnyű
magyar
ebéd
Fermentált pisztáciás-citromos kölesgombóc
Ritkán készítek olyan édességet, amire a lányom azt mondja, hogy finom – na, erre nemcsak azt mondta, hanem evett is belőle többet 😄 Ez a fermentált, citromos kölesgombóc annyira friss, illatos és harmonikus lett, hogy egyszerűen nem lehet neki ellenállni.
Hozzávalók (4 adag)
🌾 Hozzávalók (kb. 18 db gombóchoz)
- 300 g főtt köles (5 napig fermentált) - vízben és növényi tejben főzve (kb. 5–8 perc alatt kész)
- 12 szem datolya, beáztatva és az áztatólevével krémesre turmixolva
- 1 evőkanál természetes édesítő
- 50 g darált pisztácia
- 1 egész citrom reszelt héja
- 1 kis teáskanál fahéj
- 1 csipet szerecsendió
Részletes leírás:
Irány a konyha!
Elkészítés folyamata
1. A fermentált kölest főzd meg víz és növényi tej keverékében, amíg krémes állagú nem lesz (kb. 5–8 perc).
2. Keverd hozzá a datolyakrémet, az édesítőt, a darált pisztáciát, a citromhéjat és a fűszereket.
3. Alaposan dolgozd össze, majd formázz belőle kb. 18 kis gombócot.
4. Tedd hűtőbe egy éjszakára, hogy összeérjenek az ízek.
5. Tálaláskor szórd meg a tetejét egy kevés darált pisztáciával.
Tárolás és fogyasztás
- Hűtőben: zárt dobozban 3–4 nap.
- Fagyasztva: 1 hónap (tálalás előtt hűtőben engedd fel).
- Tálalhatod reszelt citromhéjjal és őrölt pisztáciával, vagy kakaóporral meghintve.
Hatása az emberre
- A tejsavas erjedés csökkentheti a fitinsavat, így jobb lehet a vas/cink hasznosulása.
- A köles szárazságtűrő, kevés inputtal is terem – klíma-ellenálló választás.
- A pisztácia egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag; mértékkel kifejezetten jó desszert-alapanyag.
Tudnivalók
Milyen kevésbé bolygóbarát receptet válthat ki?
- Tejalapú desszertek (pl. túrógombóc, tejberizs, sajttorta). A növényi italok kibocsátása és vízigénye jóval alacsonyabb, mint a tejé.
- Csokis-tejszínes bonbonok helyett könnyű, gabona-diós falat.
Rövid története
A köles a legősibb kultúrnövények egyike; a Kárpát-medencében is fontos gabona volt, mielőtt a búza és a kukorica háttérbe szorította. A fermentált gabonaételek több kontinensen is hagyományosak, részben tartósítási okokból, részben az emészthetőség javítása miatt.
Tápérték (1 adag)
Egy gombóc
- Energia: ~60–80 kcal
- Szénhidrát: ~9–12 g (ebből természetes cukrok a datolyából)
- Fehérje: ~1,5–2 g
- Zsír: ~2–3 g (többségében telítetlen a pisztáciából)
Források az összetevők átlagos tápanyagtartalmához: USDA FoodData Central (köles, datolya, pisztácia)
Forrás:
https://www.myfooddata.com/
