1. A nokedlihez:

• Keverd össze a liszteket, a keményítőt, a vizet és a fűszereket egy tálban, amíg sűrű, de lágy tésztát kapsz.
• Forralj vizet, majd mérsékeld a hőfokot, hogy ne lobogjon.
• Szaggasd bele a nokedlit, és főzd addig, amíg a darabok feljönnek a víz tetejére.

2. A raguhoz ( 3-4 adag)

• Egy nagyobb edényben kevés vízzel párold üvegesre a hagymát és a fokhagymát.
• Add hozzá a curryt, majd a csicseriborsót és a brokkolit.
• Öntsd fel a kókusztejjel, fűszerezd sóval, borssal, és főzd 10–15 percig, amíg a brokkoli megpuhul, de még élénkzöld marad.

3. Tálalás:

• A gőzölgő nokedlit halmozd tányérra, kanalazz rá a selymes raguból, és szórd meg friss petrezselyemmel.

Készen állsz, hogy kipróbáld ezt az őszi, melengető kombinációt? 🍂

• Hűtő: zárt dobozban 2–3 nap.
• Fagyasztás: a ragu jól fagyasztható; a nokedlit frissen a legjobb, de kifőzve is fagyasztható rövid újramelegítéshez.
• Melegítéskor kevés víz vagy plusz növényi „tej” segít visszahozni a krémességet.

• Hüvelyesek rendszeres fogyasztása segítheti a szív-érrendszeri kockázat mérséklését (rost, mikrotápanyagok), miközben alacsony kibocsátású fehérjeforrások.
• Brokkoli: nagyon alacsony energiasűrűség, magas C-vitamin.
• Növényi „tejek”: általában alacsonyabb CO₂e és vízhasználat, mint a tejé.

A nokedli/galuska a közép-európai konyhák (magyar, osztrák, sváb) alapja; a növényi raguk a modern konyhákban terjedtek el – kevesebb környezeti terheléssel, erős fehérje- és rosttartalommal a hüvelyeseknek köszönhetően. A hüvelyesek nitrogénkötéssel a talajt is segítik.

• ~520–650 kcal
• ‍fehérje ~22–27 g
• ‍rost ~15–20 g‍
• A csicseri jó fehérje- és vasforrás‍
• a brokkoli C-vitaminban és káliumban erős
• a köles- és csicseriliszt ásványi anyagok (Mg, Fe, Zn)