Vásárolj be ökosan!
Hozzávalók
Nokedlihez (1-2 adag)
- 50 g kölesliszt
- 50 g csicseriborsóliszt
- 10 g tápiókakeményítő
- 100 g víz
- csipet só, frissen őrölt bors
Raguhoz
- 2 konzerv (vagy kb. 400 g főtt) csicseriborsó
- 1 kisebb fej brokkoli, rózsáira szedve
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 teáskanál curry por
- 1 dl sűrű kókusztej
- só, bors ízlés szerint
- friss petrezselyem a tálaláshoz
Fő alapanyagok leírása:
Irány a konyha!
Elkészítés folyamata
1. A nokedlihez:
- Keverd össze a liszteket, a keményítőt, a vizet és a fűszereket egy tálban, amíg sűrű, de lágy tésztát kapsz.
- Forralj vizet, majd mérsékeld a hőfokot, hogy ne lobogjon.
- Szaggasd bele a nokedlit, és főzd addig, amíg a darabok feljönnek a víz tetejére.
2. A raguhoz ( 3-4 adag)
- Egy nagyobb edényben kevés vízzel párold üvegesre a hagymát és a fokhagymát.
- Add hozzá a curryt, majd a csicseriborsót és a brokkolit.
- Öntsd fel a kókusztejjel, fűszerezd sóval, borssal, és főzd 10–15 percig, amíg a brokkoli megpuhul, de még élénkzöld marad.
3. Tálalás:
- A gőzölgő nokedlit halmozd tányérra, kanalazz rá a selymes raguból, és szórd meg friss petrezselyemmel.
Készen állsz, hogy kipróbáld ezt az őszi, melengető kombinációt? 🍂
Tárolás és fogyasztás
- Hűtő: zárt dobozban 2–3 nap.
- Fagyasztás: a ragu jól fagyasztható; a nokedlit frissen a legjobb, de kifőzve is fagyasztható rövid újramelegítéshez.
- Melegítéskor kevés víz vagy plusz növényi „tej” segít visszahozni a krémességet.
Tudnivalók
Milyen kevésbé bolygóbarát receptet válthat ki?
Tejszínes, csirkehúsos nokedli/ragu: hús és tej helyett hüvelyes + növényi krém – jóval kisebb lábnyom. (Állati termékek lényegesen magasabb tartományban mozognak, a növényszármazékokhoz képest.)
Rövid története
A nokedli/galuska a közép-európai konyhák (magyar, osztrák, sváb) alapja; a növényi raguk a modern konyhákban terjedtek el – kevesebb környezeti terheléssel, erős fehérje- és rosttartalommal a hüvelyeseknek köszönhetően. A hüvelyesek nitrogénkötéssel a talajt is segítik.
Hatása az emberre
- Hüvelyesek rendszeres fogyasztása segítheti a szív-érrendszeri kockázat mérséklését (rost, mikrotápanyagok), miközben alacsony kibocsátású fehérjeforrások.
- Brokkoli: nagyon alacsony energiasűrűség, magas C-vitamin.
- Növényi „tejek”: általában alacsonyabb CO₂e és vízhasználat, mint a tejé.
Tápérték (1 adag)
- ~520–650 kcal
- fehérje ~22–27 g
- rost ~15–20 g
- A csicseri jó fehérje- és vasforrás
- a brokkoli C-vitaminban és káliumban erős
- a köles- és csicseriliszt ásványi anyagok (Mg, Fe, Zn)
Forrás:
https://www.myfooddata.com/
