Vásárolj be ökosan!
🧡 Hozzávalók (kb. 15 gombóchoz)
- 500 g főtt, kihűlt burgonya
- 100 g barna rizsliszt
- 70 g darált zabpehely
- 5 g tápióka keményítő
- Egy leheletnyi só
- Fahéj ízlés szerint
🌸 A töltelékhez
- Édesítő
- 8 db érett szilva (ha kicsik, lehet több is)
🌰 A diós köntöshöz
- 60 g darált dió
- Fahéj
- Édesítő ízlés szerint
Irány a konyha!
Keverd össze egy tálban, ez lesz a gombócok puha, illatos bundája.
🍂 Elkészítés
1. A kihűlt burgonyát törd össze, add hozzá a liszteket, a keményítőt, a fahéjat, az édesítőt és a csipet sót. Gyúrd össze puha, de nem ragacsos tésztává.
2. A tésztát oszd 15 részre, formálj belőlük kis gombócokat, majd nyújtófával lapítsd ki egyenként. A közepébe tedd a szilvát, zárd össze, és formáld újra szép, kerek gombóccá.
3. Forralj vizet, majd mérsékeld a hőt, hogy ne lobogjon. Főzd ki a gombócokat: amikor feljönnek a víz tetejére, még kb. 3 percig hagyd őket a vízben.
4. A szilvákat kimagozva, kevés vízzel, fahéjjal és édesítővel pár percig párold, míg megpuhulnak.
Tipp: ettől könnyebben formázható lesz a gombóc, és a töltelék mennyeien fűszeres.
5. Szedd ki, és még melegen forgasd meg a fahéjas-édes diós keverékben.
🌿 Tipp:
Tálald egy kis szilvaraguval – az illatától az egész konyha őszi mesévé válik. 🍁
- Hűtve 1–2 nap. Melegítéskor egy kevés vízgőz segít az állagon.
- Fagyasztás: a tészta nyersen, gombócként is fagyasztható; főzés fagyasztás után közvetlenül, gyöngyöző vízben.
Tudnivalók
- Tejes-tojásos gombóc (vaj, tojás, tejföl): a tejtermékek lábnyoma számottevő – e növényi verzióval csökkenthető.
- Húsos desszert/étel: a húseredetű fogások szénlábnyoma nagyságrenddel magasabb. (Lásd Poore & Nemecek meta-analízis.)
A gyümölccsel töltött gombóc az osztrák konyha „Knödel” családjából nőtt ki, magyar kedvenccé lett (Zwetschgenknödel / szilvás gombóc).
- Burgonya: alacsony szénlábnyomú alapélelmiszer.
- Dió: kedvező zsírsav-profil, de vízigénye magas – érdemes hazai vagy európai forrást keresni.
- Rizsliszt: kényelmes gluténmentes megoldás, de CO₂- és vízlábnyoma a gabonák között magasabb; részleges kiváltása kölessel/hajdinával fenntarthatóbb.
- ~500–650 kcal
- fehérje 8–12 g
- rost 7–10 g
- Jó kálium-forrás (burgonya, szilva)
- E-vitamin és omega-6 (dió)
- mangán és B-vitaminok (zab)
