Idén ünneplem a nyolcadik vegán évfordulómat, angolszász kifejezéssel élve veganniversary-met. Nyolc éve ilyenkor még a budapesti Corvinusra jártam alapszakra és a Kossuth Lajos utcai Regus irodaházban dolgoztam egy IT-cégnél részmunkaidőben. Általában délelőtt az egyik helyen voltam, délután pedig a másikon, és tudjátok mi esik pont a 15 perces séta közepére?

A Múzeum körúti VegaCity.

Mint akkoriban instant levest koliban gyakran fogyasztó diák, a minden hétköznap dél körül az utamba kerülő menza egyszerűen tökéletes volt. Annyira jól elvoltam a vegán kajákkal, hogy elkezdtem utánanézni ennek az egész vegán mizériának.

Egy kis fogalmi tisztázás: vegetáriánus (vega) az, aki nem fogyaszt húst. Vegán pedig az, aki semmit nem fogyaszt, ami állati eredetű, tehát tejet vagy tojást sem, és ez általában nemcsak az étkezésre vonatkozik, hanem például a bőrre, szőrre vagy kozmetikai termékekre is.

Hozzáteszem, pont ezt az újévet megelőzően kaptam karácsonyra a szupercuki sziámi harcoshalam, Schrödingert, nyugodjon békében. Bár ma már nem élek az akkor bimbózó akvarisztikai hobbimmal, Schrödingert annyira imádtam, hogy soha többé nem akartam halat fogyasztani.

És így is lett.

Szóval a halacskám és a VegaCity elindított bennem akkor valamit, és a halfogyasztás elhagyása után pár héttel pont el is kezdődött a húsvéti böjt időszaka. Gondoltam kipróbálom a húsmentes életet, úgyis ilyenkor százmilliók egyszerre böjtölnek és azt gondoltam, legalább közösséget tudok vállalni a többi időszakos vegával.

Aztán ez annyira bevált, hogy végül úgy maradtam és azóta nem ettem húst. A böjtöt követő hónapokat pedig annak szenteltem, hogy megtanuljak vegánként élni, majd 2015. augusztus 14-én teljesen vegán lettem. Nem mintha hivatalosan ki kellene hirdetni egy konkrét napot ahhoz, hogy valaki “igazi vegán” legyen, de én mégis csak megneveztem, sőt, most már évről évre meg is ünneplem. Kitalálhattátok, egy jó nagy adag finom vegán kajával. És tortával is. Igen, vannak vegán torták.

Az elmúlt nyolc év vegánságának és étteremjárási szokásainak köszönhetően pedig jó pár magyar és külföldi, vegán és nem vegán vendéglátóegységben megfordultam már. És sokszor azt érzem, a vegán ételek ott vannak az étlapok nyelve hegyén! De legalábbis egy könnyen elérhető heuréka-élmény jöhetne a magyar(os) éttermek jelentős részének, ha egy iciri-picirit ellazulnának és elengednék a de-az-úgy-nem-lesz-finom mentalitást. De finom lesz, ÍGÉREM!

A vegán ételek nem feltétlenül azt jelentik, hogy egy alapvetően nem vegán étel teljesen vegán másolatát kell elkészíteni, értsd: NEM KELL a rántott húst vegán rántott hússá alakítani.

Továbbá, ha beszélhetek a vegánok nevében, mi nem tartjuk azt sem egyes ételek megszentségtelenítésnek, ha egy eredeti verzióhoz képest valamit egyszerűen csak kihagyunk belőle. Mondom ezt úgy, hogy vegánként simán megeszem a juhtúrós sztrapacskát a juhtúró nélkül, és amikor a pincér elkerekedett szemekkel néz rám, hogy:

“na de azt mégis hogy gondolom”,

akkor tudok válaszolni, hogy:

‍“nos, vagy ez, vagy az uborkasaláta, mint az egyetlen másik vegán opció az étlapról, szóval jöjjön csak, majd jól megsózom”.

Alább pedig láthatjátok azokat a vegán ételeket, amelyekért örök hálámat fejezném ki a saját, nem hivatalosan pedig a magyar vegán közösség nevében is. De hé, magyar vegánok, ha vannak jobb ötleteitek, ne tartsátok magatokban, írjátok meg ide a beecopédia-ra! :)

1. Paprikáskrumpli

Nem kell sokat magyarázni rajta, hiszen egyértelmű: kihagyjuk a kolbászt, a többi mehet a hagyományos recept szerint. Nem, nem bánjuk. De ha ti igen, akkor a Vegan Grillnél vannak klassz borsóból készült vegán kolbászverziók. De tényleg ne ezen múljon, csak egészség legyen, meg paprikáskrumpli.

2. Lecsó

A paprikáskrumpli logikáját követve készülhet a lecsó is, csak simán hagyma-paprika-paradicsom, kihagyva a virslit vagy a kolbászt. Még egyszer mondom, NEM BÁNJUK, de ha ti igen, ide is jöhet egy vegli.

Csak annyit tennék hozzá, hogy a lecsó egyértelműen nem tojásos a vegán verzióban. Viszont a kenyér vagy a rizs mellé tökéletes, de ha bepróbálkoznátok egy vegán nokedlivel, van itt a beecopédián egy szuper vegán nokedlis receptünk. 

3. Zöldségragu, zöldségpástétomok és zöldségleves

Zöldségragu alatt jöhet bármilyen jó ízléssel összesütött ragu, lehet például egy klasszikus répa-krumpli-borsó ragu. De napestig sorolhatnám a különböző verziókat és ezen a ponton bármelyiknek nagyon örülök, ugyanis meglepve tapasztalom, hogy ritkán kerül az étlapra. A zöldborsópörkölttel való első éttermi találkozásom is várat még magára!

Ugyanitt, reggelinél egy jó zöldségpástétom, például babpástétom vagy lencsepástétom tökéletes a kenyérhez vagy (vizes!) zseméhez, de ha erre nincs lehetőség, a lekvár is bátran jöhet.

Az egyértelműt pedig szinte mindig elfelejtjük, a klasszikus zöldséglevest. Tudom, menzás, de még mindig jobb, mint az uborkasaláta!

4. Gombapörkölt és gombaleves

A gombát azért említettem meg külön, mert mivel nem növényről van szó, időről időre megkérdezik tőlem, hogy a vegánok fogyasztanak-e gombát. Még sosem találkoztam olyan vegánnal, aki nem fogyasztana. Persze ez nem jelenti azt, hogy minden vegán fogyaszt, de ismerve a vegánság alapelveit és motivációit, kétlem, hogy valaki földhöz vágna egy jó gombapörköltet. 

Az persze lehet, hogy nem szeretik a gombát. Földhöz vágni ettől még nem illik.

5. Fasírt

Nos, itt szoktak elkerekedni a szemek, ugyanis ezennel beléptünk a húsos-ételek-vegánná-változtatása kategóriába. Mégis azt gondolom, hogy ez belefér, főleg azért, mert a széttrancsírozott darálthúst imitáló ételeknek – legalábbis a tapasztalatom szerint – sokkal jobb a fogadtatása, mint ha egy szelet húst vagy egy hamburgerhúst próbálnánk veganizálni – utóbbira még visszatérek –, különösen, ha lencséből vagy babból készült. A szója ugyanis még mindig egy kicsit kultúridegennek hat a magyar gasztronómiában, amiről egyébként egy teljes külön cikket lehetne írni, de most a fasírttal és a trancsírozással foglalkozunk!

A kulcs természetesen a tapasztás, ami vagy valamilyen csoda folytán magától sikerül, ha pedig egy konkrét tapasztóanyag kell a megszokott tojás helyett, erre általában a vízzel elkevert lenmaglisztet szokták javasolni. Az ízesítése pedig lehet a tipikus magyar fasírt fűszerezése, a muníció benne pedig lehet lencse vagy bab, de itt a beecopédián is van répafasírt és vegán húsgombóc receptünk is, melyekből bátran lehet inspirálódni.

6. Töltött paprika és töltött káposzta

Az előzö pontok alapján már csak annyit tennék hozzá: a paradicsomszósz maradhat, a töltelékbe pedig jöhet a gomba. Ha nagyon extrás töltött ételt szeretnénk, jöhet a vegán telyföl is, de NEM BAJ, HA NINCS, kibírjuk, ígérem.

Elismerem, a töltött káposzta igen ünnepi, úgyhogy nem biztos, hogy mindig elérhető egy átlagos étlapon. De a töltött paprikában meg tudunk egyezni, nemdebár?

7. Vegaburger, ami lehet vegán burger is

A vegaburger számomra az, ami egy étlapon felcsillantja a szememben a reményt, majd 99 százalékban egyből ki is oltja. Ugyanis SZINTE MINDIG rántott sajtról van szó, amiről meg merem kockáztatni, hogy a legtöbb esetben gyorsfagyasztott.

Ezen logika mentén, ha már gyorsfagyasztott, akkor rendkívül egyszerűen lehetne akár vegán is ez a vegaburger, ugyanis ennyi erővel lehetne a pogácsa vegán. És tényleg nem baj, ha gyorsfagyasztott. Legyen csak ott a mélyhűtőben, ha betéved egy vegán, hadd egyen valamit. Megköszönjük!

8. Pizza sajt nélkül, de a mirelit zöldségeket hanyagoljuk

A pizza elég könnyen veganizálható, és bár szökőévente előfordul, hogy egy-egy helyen tesznek a tésztájába tejet, bátran mondhatom, hogy ez elenyésző. Tehát a konstrukciónk és a kulcsmondat a rendelésnél általában a “vegetáriánius pizza sajt nélkül”.

Viszont beszélnünk kell a vega feltétekről! Nem tudom ki találta ki, hogy a vega pizzára mirelit zöldségkeveréket tegyünk, de azonnal meg kell állítanunk, sőt, visszafordítanunk ennek a trendnek terjedését. Hogy kerül a répa és a borsó a pizzára???

De hogy megoldásokat is javasoljak, íme néhány elfogadható, pizzára való zöldség: paradicsom, kukorica, hagyma, fokhagyma, olívabogyó, kapribogyó. Felőlem jöhet a gomba is, és bár nem vagyok nagy rajongója, ide jöhet a paprika és a rukkola is. Nálam akár az ananász is jöhet, de a világ egyik legmegosztóbb vitájába most ne menjünk bele.

Ezeken kívül egy nem túl gondolkodós, klasszikus a marinara pizza: paradicsom, olívaolaj, fokhagyma és bazsalikom. Ennyi, kész is a vegán pizza.

9. Tészta vegán variációkban

Tésztáknál van egy kis kavar a tojást illetően, de itt a javaslatom a szinte bármelyik boltban kapható zöld csomagos Gyermelyi tészta. Persze megértem, ha a száraz tészta jelenléte egyszerűen elfogadhatatlan egy étteremben, de megint csak azt tudom mondani, hogy még mindig jobb, mint az uborkasaláta! És kit akarunk átverni azzal, hogy egy átlagos kedd délután majd nekiállunk friss házi tésztát készíteni? Természetesen azt is lehet durumlisztből, tojás nélkül és mi vegánok kifejezetten nagy örömmel fogadjuk!

A szószt illetően jöhet bármi, még az üveges milánói szósz is, jobb esetben ennek a helyben és frissen elkészített verziója. De még olyan vegánt sem láttam, aki megvetné a krumplis tésztát csemegeuborkával. Igen, ez is menzás, de a túrós csusza is, mégis fel szokott férni az étlapra, úgyhogy jöhet a krumplis tészta is!

Sőt, még a káposztás és a grízes tészta is jöhetne, de mivel általános iskolás korom óta nem bírom megenni egyiket sem, így most csak érintőlegesen hozom őket. Legyen inkább krumplis tészta!

10. Gombóc

Kevesen tudják, de a gombóc tésztája alapból vegán. Vannak már újhullámos gombócok is, például ez a fermentált pisztáciás-citromos kölesgombóc, de ha a magam részéről a klasszikus szilvás gombóc tökéletes.

+1 Grillezett zöldségek és saláták: a sereghajtók

Nem tudom máshova, mint a legutolsó helyre tenni a grillezett zöldségeket és a salátákat tenni. Leginkább azért, mert bár megesszük, de valószínűleg nem lakunk jól vele, és pont az ehhez hasonló, alacsony kalóriatartalmú ételek miatt gondolják sokan azt a vegán ételekről, hogy nem lehet velük jól lakni.

Természetesen tisztelet a kivételesen tartalmas salátáknak, de a tapasztalatom az, hogy amikor meghallom egy étteremben, hogy “hát egy salátát tudunk hozni”, akkor a következőről lesz szó: összevágott paradicsom, jégsaláta, ééés kitaláltátok: UBORKA.

A grillezett zöldségek pedig ugyanezen logika mentén melegen, egy kis olajjal leöntve kerülnek felszolgálásra. De elismerem, egy fokkal mindenképp jobb, mint a saláta.

Persze nem szeretnék hálátlannak sem tűnni, természetesen az éhes vegán vendég egy salátát vagy egy tál grillezett zöldséget sem utasít vissza. Viszont ha van rá lehetőség, jó szívvel ajánlom inkább a fenti ételek egyikét. :) 

Ha pedig magadra ismertél és van hatásod egy vendéglátóegység menüjére, hovatovább, ez a cikk inspirált egy vegán étel bevezetésére, kérlek írj egy üzenetet, személyesen megyek majd megkóstolni!