Almakompót
30
perc
Könnyű
magyar
ebéd
0.1
kg CO2 / adag
185
liter / adag
Ajánlotta:
Felelős Gasztrohős
Hozzávalók (4 adag)
- ~1 kg alma (vegyes, savanykás-édes)
- 2–3 ek cukor (ízlés szerint; csökkenthető vagy cserélhető almasűrítményre)
- 1 rúd fahéj, 3–4 szem szegfűszeg
- 1/2 citrom leve és héja (bio)
- 1 ek keményítő (kukorica/tápióka), kevés vízzel elkeverve
- Víz – amennyi épp ellepi
Fő összetevők
Irány a konyha!
Elkészítés folyamata
- Előkészítés: almát hámozd, magházat vágd ki, kockázd.
- Főzés: lábosban az almát vízzel épp elleped, add hozzá a cukrot, fűszereket, citromhéjat/levet.
- Puhítás: roppanósra vagy vajpuhára főzöd (ízlés).
- Sűrítés: a keményítőt kevés hideg vízzel simára kevered, a forró léhez vékony sugárban öntöd, pár percig gyöngyözöd → fényes szósz.
- Tálalás: langyosan vagy hidegen.
Tárolás és fogyasztás
- Hűtve: 3–4 nap.
- Befőzve hónapokig eláll; csírátlan üveg, forrón töltés, fejreállítás/rövid dunszt.
- Alma utóérő – jól tárolható fajta még ízesebbé válik pihentetés után.
Hatása az emberre
- Az alma pektint és polifenolokat tartalmaz; a rost támogatja az emésztést. (Tápanyag: USDA/MyFoodData.)
- A cukor csökkentése nem csak egészségesebb – CO₂-t is spórol. (Cukor LCA.)
Tudnivalók
Milyen kevésbé bolygóbarát receptet válthat ki?
- Tejszínes, vajas desszertek (pl. pudingok, sajttorták) – a tejtermékek magasabb kg-CO₂e értékkel bírnak; a gyümölcsalapú kompót lényegesen könnyebb lábnyomú.
- Import, légiszállított gyümölcsdesszertek helyett hazai alma – a légi fuvar különösen emissziós; a legtöbb élelmiszer nem repül, de amit igen, annak nagy a lábnyoma.
Rövid története
A kompót középkori Európában terjedt el; olcsó, tejmentes desszertként a zsidó háztartásokban is alap volt. A modern francia szó ma gyakran darabos helyett pürét is jelent.
Tápérték (1 adag)
- ~120–170 kcal
- 0,5–1,5 g rost/100 g almaalapból; hozzáadott cukortól függ.
Az almaszósz (cukor nélküli)
- ~45–60 kcal/100 g
- jó C-vitamin és kálium-forrás lehet, de a hő és tárolás C-vitamint csökkenthet.
