Édesburgonyás curry csicseriborsóval és fodros kellel
Curry:
- 2 db közepes méretű édesburgonya (kb. 500 g)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 kis db gyömbér
- 250 g főtt csicseriborsó
- 4 nagy levél fodros kel / cavolo nero
- 4 dl víz
- só, bors
- 1/2 tk curry
- 1/2 tk római kömény
- 1/2 tk garam masala
- 1/4 tk koriander
- 1/8 tk kurkuma
Tálalás:
- főtt barna rizs / teljes kiőrlésű naan
- 1-2 ek növényi joghurt
- 1 marék petrezselyem
Fő összetevők
Irány a konyha!
1. Tisztítsd meg a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, majd aprítsd fel a hagymákat és reszeld le a gyömbért.
2. Súrold meg az édesburgonyákat, és vágd őket közepes méretű darabokra.
3. Egy kis vízzel tedd fel a hagymákat és a gyömbért párolódni egy fazékba.
4. Add hozzá a fűszereket, használd bátran a curryt, a római köményt, a garam masalát, a koriandert, azonban kurkumából és borsból csak egy kevésre lesz szükséged. Pirítsd amíg elkezdenek illatozni.
5. Tedd az édesburgonyákat is a fazékba, öntsd fel nagyjából 4 dl vízzel, sózd meg és főzd kb. 25 percig.
6. Mosd meg és aprítsd fel a fodros kelt vagy a cavolo nerot.
7. 25 perc után add hozzá a főtt csicseriborsót és a fodros kelt a curryhez, és főzd további 5 percet. Az édesburgonya addigra már némileg szétfőtt, és ez adja a curry krémességét.
8. Kóstold, és szükség szerint igazítsd az ízeket.
9. Tálald főtt barna rizzsel vagy teljes kiőrlésű naannal, és egy kis növényi joghurttal.
- Hűtőben 2–3 nap légmentesen.
- Jól fagyasztható (fodros kel inkább frissen kerüljön bele).
- Másnap még ízesebb.
- Édesburgonya: kiváló β-karotin-forrás, támogatja a látást és az immunrendszert.
- Fodros kel: magas C- és K-vitamin; télen is szedhető hazai kiskertekben.
- Hüvelyes + zöldség páros: magas rost, jobb teltségérzet. (USDA/MyFoodData)
Tudnivalók
- Tejszínes csirke/tehéntejes curryk helyett válaszd ezt: töredék a kibocsátás (állati termékek 6–60 kg CO₂e/kg sávban, növényi alapanyagok jellemzően <5 kg).
- Marhahúsos pörkölt helyett hétköznapi „mentőöv” – ugyanaz a komfort, jóval kisebb lábnyom.
A curry Dél-Ázsiából indult, a „curry” megnevezés a gyarmati időkből terjedt el Nyugaton, sokféle fűszeres mártásos ételt jelöl. A mi verziónk növényi, kókusztejmentes, a krémességet az édesburgonya adja.
- 350–420 kcal
- 10–14 g fehérje
- 65–75 g szénhidrát
- 6–9 g rost
- C- és K-vitamin
- A-vitamin (β-karotin)
