1. A fermentált kölest főzd meg víz és növényi tej keverékében, amíg krémes állagú nem lesz (kb. 5–8 perc).

2. Keverd hozzá a datolyakrémet, az édesítőt, a darált pisztáciát, a citromhéjat és a fűszereket.

3. Alaposan dolgozd össze, majd formázz belőle kb. 18 kis gombócot.

4. Tedd hűtőbe egy éjszakára, hogy összeérjenek az ízek.

5. Tálaláskor szórd meg a tetejét egy kevés darált pisztáciával.

• Hűtőben: zárt dobozban 3–4 nap.
• Fagyasztva: 1 hónap (tálalás előtt hűtőben engedd fel).
• Tálalhatod reszelt citromhéjjal és őrölt pisztáciával, vagy kakaóporral meghintve.

• A tejsavas erjedés csökkentheti a fitinsavat, így jobb lehet a vas/cink hasznosulása.
• A köles szárazságtűrő, kevés inputtal is terem – klíma-ellenálló választás.
• A pisztácia egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag; mértékkel kifejezetten jó desszert-alapanyag.

A köles a legősibb kultúrnövények egyike; a Kárpát-medencében is fontos gabona volt, mielőtt a búza és a kukorica háttérbe szorította. A fermentált gabonaételek több kontinensen is hagyományosak, részben tartósítási okokból, részben az emészthetőség javítása miatt.

Egy gombóc

• Energia: ~60–80 kcal
• Szénhidrát: ~9–12 g (ebből természetes cukrok a datolyából)
• Fehérje: ~1,5–2 g
• Zsír: ~2–3 g (többségében telítetlen a pisztáciából)
  Források az összetevők átlagos tápanyagtartalmához: USDA FoodData Central (köles, datolya, pisztácia)